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精釀啤酒設(shè)備對(duì)水質(zhì)的要求

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2023/10/17 瀏覽次數(shù)：

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　　水是精釀啤酒設(shè)備不可缺少的一部分，合格的水質(zhì)是釀造啤酒的基本要素。水貫穿于整個(gè)啤酒釀造過(guò)程，影響釀造的每一個(gè)階段。水的性質(zhì)決定了啤酒的種類(lèi)，也直接影響啤酒設(shè)備釀造的精釀啤酒的質(zhì)量。如果你想讓啤酒口感更好，你應(yīng)該選擇或改善水的成分。標(biāo)準(zhǔn)越高、質(zhì)量越好，消費(fèi)者越能放心。
　　怎樣才能分辨出什么樣的水適合釀造啤酒呢?水對(duì)啤酒有什么影響?接下來(lái)，就和大家聊聊這個(gè)話題。
　　1.外觀
　　外觀應(yīng)無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。
　　2.口味
　　品嘗應(yīng)無(wú)咸、苦、澀等異味，常溫下口感清爽。
　　3.pH值
　　應(yīng)呈中性或微酸性，中性純凈水pH值為7;大于7為堿性水，小于7為酸性水。釀造啤酒的理想水pH值應(yīng)該在5.5到5.8之間。過(guò)高或過(guò)低的pH值都會(huì)影響糖化和啤酒口感。
　　4.硬度
　　生產(chǎn)淺色啤酒，水的總硬度應(yīng)在8以下;硬度不應(yīng)超過(guò)12，臨時(shí)硬度為2～5。
　　5.有機(jī)物
　　高錳酸鉀用量應(yīng)為0～3mg/L，10mg/L以上為嚴(yán)重污染水。
　　6.鈣
　　影響水硬度的主要離子對(duì)酶的活性有促進(jìn)作用;并**啤酒的口感、澄清度和穩(wěn)定性。
　　7.鎂
　　含量越多，水的硬度越高;(超過(guò)50ppm：酸性水、味苦澀;超過(guò)125ppm：具瀉藥及利尿作用)
8.硫酸鹽
　　含量越多，水質(zhì)越粗，越能凸顯啤酒花的苦味。
　　9.碳酸氫鹽
　　碳酸水適合釀造清淡啤酒;pH值越高，越能中和焙烤麥芽的酸度。
　　10.鈉
　　增加啤酒的圓潤(rùn)口感。
　　11.氯化物
　　突出啤酒的香氣。

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